SEPPIE AL FORNO RIPIENE DI FETA AL LIMONE/BAKED CUTTLEFISH FILLED WITH FETA CHEESE AND LEMON

Irrorate con la salsina al limone: una vera golosità

Ingr per 4 persone

8 seppie grandi (sacca lunga almeno 12 cm)

2 piccoli limoni spremuti

Coprite l'apertura superiore con le foglie di limone...

1 scorza grattugiata di limone biologico

8 foglie di limone biologico

120 gr. feta

4 rametti di menta fresca

4 filetti di alici sott’olio

2 spicchi di aglio schiacciato

25 gr pangrattato

25 gr. pecorino grattugiato

250 ml Vino bianco secco

½ cucchiaio amido di mais (maizena,)  o fecola di patate, o farina.

Olio

Sale

Pepe

*La foglia di limone ha il potere di aromatizzare ulteriormente la seppia

COME PROCEDERE:

Il ripieno

Pulite le seppie togliendo l’osso e il becco. Tagliatele nel senso della lunghezza per far posto al ripieno. Tritate i tentacoli nel mixer insieme alle acciughe e alla menta, poi aggiungete la feta, l’aglio, il pangrattato, il pecorino, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe e la scorza di limone grattugiata. Azionate di nuovo il mixer per qualche secondo. Con la poltiglia ottenuta andate a riempire le seppie fermando l’estremità aperta (quella dove erano attaccati i tentacoli) con uno stuzzicadenti. Lavate le foglie di limone,  mettetele sul lato aperto della seppia e fermate con 2 stuzzicadenti.

Adagiate le seppie ripiene in un tegame di coccio (oppure,  antiaderente) con 2-3 cucchiai di olio. Mettete sul fuoco e appena l’olio sarà caldo, sfumate con il vino. Lasciate cuocere 5 minuti, aggiungete il succo di limone,  poi coprite il tegame con un foglio d’alluminio e trasferite in forno a 170°C per 10 minuti. Trascorso questo tempo, togliete la carta stagnola, aumentate la temperatura a 180° e fate cuocere per altri 15 minuti. A questo punto prelevate le seppie e togliete le foglie di limone. Prendete un po’ del liquido che si sarà formato e stemperateci dentro la maizena. Aggiungetelo al resto del liquido. Rimettete le seppie nel tegame, cospargerle con poco pangrattato e fatele gratinare a 200° C per altri 5 minuti.

Servite cospargendo le seppie con la salsina al limone. Accompagnate con insalatina novella, sono una vera ghiottoneria!!!!

ENGLISH TRANSLATION:

BAKED CUTTLEFISH FILLED WITH FETA CHEESE AND LEMON

Ingr. for 4 people:

8 large cuttlefish (bag long at least 12 cm)

Le seppie riempite...

2 small lemons Juice
1 grated lemon zest biologicaL

8 lemon leaves biological

120 gr. Feta Cheese
4 sprigs of fresh mint

4 anchovy fillets in oil

2 cloves garlic - mashed

25 gr breadcrumbs

25 gr. Grated Pecorino

300 ml dry white wine

½ tablespoon cornstarch, or potato starch, or flour.

Oil

Salt 

Fresh ground black pepper.

*Note: The lemon leaf has the power to aromatize cattlefish further.

METHOD:

Clean cuttlefishes by removing bones and beaks. Slice them in the direction of the length to make space for the filling. Chop the tentacles in the mixer together with anchovies and mint, then add the feta cheese, garlic, bread crumbs, pecorino cheese, 2 Tbsp of olive oil, a pinch of salt, a pinch of pepper and grated lemon zest. Drive again the mixer for a few seconds. With the mash obtained go to fill the cuttlefishes, stopping the open end (the one where were attached the tentacles) with a toothpick. Wash the lemon leaves, put them on the open side of each cattlefish and stops with 2 toothpicks.
Lay the stuffed cuttlefish in a crock pot (or, non-stick) with 4  tablespoons of olive oil. Put on the fire and as soon as the oil will be hot, pour the wine. Cook 5 minutes, add the lemon juice, then cover the pan with a sheet of aluminum and transfer in the oven at 170 °C for 10 minutes. Elapsed this time, remove the foil, increase the temperature to 180° and cook for a further 15 minutes. At this point pick up the cuttlefish and remove the lemon leaves. Take a little of the liquid that has formed and sift corn meal into the cornflour. Add it to the rest of the liquid.
Put again cuttlefishes in the baking pan , sprinkle over a little bread crumbs and let them brown at 200° C for other 5 minutes.

Serve sprinkling the cuttlefish with the sauce. Accompanied with spring salad, they are a real gluttony!