DANUBIO SALATO/SALTED DANUBE

Danubio salato con ripieno di cipolle di tropea e gorgonzola

 *Nota: il Danubio può essere fatto anche dolce aggiungendo un po’ più di zucchero all’impasto e riempiendolo con crema al cioccolato (anche nutella), oppure ricotta e gocce di cioccolato, etc.Personalmente, lo preferisco salato. In questo caso , per quanto riguarda il ripieno, potete sbizzarrirvi con tutto ciò che vi piace: gorgonzola e salsiccia; marmellata di cipolle di tropea e gorgonzola; peperoni  e fontina; carciofi e pancetta etc…

Danubio con ripieno di prosciutto, funghi e toma

DANUBIO SALATO

Ingr.  per 4 persone (16-18 pallette circa)

500 gr di farina manitoba

1 uovo + 4 tuorli

150 gr. burro a temperatura ambiente

100 ml latte tiepido

1 bustina lievito di birra  liofilizzato

25 gr zucchero

un pizzico di sale

PER RIEMPIRE:

80 gr toma (oppure fontina)

150 gr di prosciutto cotto tritato

½ bustina funghi secchi

COME PROCEDERE:
*Per questa ricetta vi occorre una tortiera da 28 cm di diametro.

Su una spianatoia mettere la farina a fontana setacciata insieme al sale. Al centro sgusciate le uova e sbatterle con una forchetta. Aggiungere il lievito e lo zucchero. Unite il latte poco a poco e cominciate ad impastare, (se vedete che l’impasto risulta troppo duro aggiungerne altro). Lavorate per almeno 10 minuti.

Fate quindi lievitare in ambiente caldo, fino a che non raddoppia di volume (circa 2 ore).

Nel frattempo preparate il ripieno: tagliate la fontina in 18 cubetti e tritate il prosciutto cotto. Ammollate i funghi in acqua tiepida e tagliateli in altrettanti pezzetti.

Quando la pasta sarà pronta, lavorarla ancora un po’ e poi dividetela in 18 pezzi di uguale peso.

Stendete ogni pezzetto  per ottenere dei dischi di circa 13 cm di diametro e adagiarvi al centro il ripieno. Formate delle pallette sigillando bene sulla base (cioè quella che andrà sul fondo della tortiera).

Disporre le palline ottenute in una tortiera foderata con carta da forno. Lasciatele lievitare ancora un’ora per fare in modo che si attacchino l’una con l’altra. Spennellate con un uovo sbattuto e infornate a 180° per circa 20-25 minuti.

ENGLISH TRANSLATION:

 * Note: Danube can be also done sweet by adding a little more sugar to the dough and filling it with chocolate custard (also nutella), or ricotta cheese and chocolate drops, etc. Personally, I prefer it salty.
In this case, as regards the stuffing, you can please yourselves with everything you like: gorgonzola and sausage; jam of Tropea onions and gorgonzola cheese; peppers and fontina cheese; artichokes and bacon etc…

SALTED DANUBE

Ingr. for 4 people (about 16-18 balls) 

500 gr manitoba  flour (strong flour)

1 egg + 4 egg yolks 

150 gr. butter at room temperature

100 ml lukewarm milk

7 gr. yeast lyophilized (or 25 gr. fresh)

25 gr sugar

1 pinch of salt

FOR STUFFING:

80 gr fontina cheese

150 gr  cooked ham, chopped

½ sachet dried mushrooms

METHOD:
*For this recipe you need a cake stamp  28 cm. diameter.

On a pastry board put the flour sifted together with the salt. Shell the eggs in the center and whisk them with a fork. Add the yeast and sugar. Add the milk little by little and start to knead, (if you see that the dough is too hard add more milk).  Work for at least 10 minutes. Then let it rise in a warm area until doubled in volume (about 2 hours).  In the meantime, prepare the filling: cut the fontina cheese in 18 cubes and chop the cooked ham. Soak the mushrooms in warm water and chop them into pieces.
When the pasta is ready, knead again a little and then divide it into 18 pieces of equal weight.

Roll out each piece to get  disks of about 13 cm diameter, then lay at the center the filling. Form little balls  sealing them  well on the basis (I mean,  that which will be on the bottom of the cake pan).
Arrange the balls into a cake mold wrapped with cooking paper. Let them rise again  for an hour or till they stick together with one another. Brush with a beaten egg and bake at 180° for about 20-25 minutes.